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酱油里的小学问

2017-04-27 10:01:39来 源:上饶日报      评论:0点击:
  酱油是生活中的必需品。如今去到超市,经常会看到货架上摆放着琳琅满目各类品牌的酱油,有的单一品牌还分好几种类别,有海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油、增鲜酱油等等,价格从几元到几十元都有。作为日常烹饪佐餐的调味品,不同品类的酱油真的区别有那么大吗?到底该怎么选择健康、适合自己需求的酱油?这里面是有些学问。

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  生抽老抽用法不同:酱油的种类繁多,根据不同的食用要求,应选择不同的品牌或种类,消费者购买时可根据自己的需求来选取。比如生抽酱油吃起来味道较咸,常用来炒菜或凉拌;老抽酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉,一般用来给食品着色,比如做红烧肉等。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的,老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽,其味道比生抽更加浓郁。

  尽量选购瓶装酱油:消费者要尽量选购瓶装酱油,不推荐购买致病菌风险高的散装酱油,尤其不应将散装酱油长时间存放在回收利用的塑料容器或无盖的缸钵内。同时,市民不要用油壶来装酱油,容易加速酱油变质。酱油的包装上附有产品标签,消费者在购买前应仔细阅读标签上的说明。产品标签上应有以下内容:产品商标和名称、净含量、氨基酸态氮的含量、保质期、贮存条件、营养成分表等。

  “N不加”或为噱头:目前市面上很多酱油的宣传广告其实有误导消费者之嫌,以不添加某种物质为噱头,可达到吸引消费者眼球的目的,但实际上却可能掩盖了添加其他添加剂的真相。比如一些广告提出“N不加”概念,但光是添加剂就不止三种,包括增色、增味、增稠、防腐剂等。其实,添加剂只要满足国家食品添加剂使用卫生标准(GD2760),都是可以添加的。

  泡沫细腻的质量更好:在购买前可以把酱油瓶摇一摇,观察所起泡沫的情况。如果泡沫更细腻、经久不消,则说明酱油的酿造效果更好,质量较差的酱油泡沫较大,很容易散去。(记者 黄珠慧子 整理)


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